Bereiding pompoen ravioli:

1. Snij de sjalot, knoflook en pompoen in ongeveer gelijke grootte, het moeten kleine stukjes zijn. Mik voor blokjes van 0,5 bij 0,5 cm, dit heet macédoine, of grote brunoise.
2. Bak ze in een pan in olijfolie met de laurier en tijm voor ongeveer 10 minuutjes tot ze gaar zijn. 
3. Voeg op hoog vuur de azijn toe en kook helemaal in.
4. Stamp alles met een pureestamper en haal de laurierbladeren eruit
5. Roer de geitenkaas er doorheen en breng op smaak met zout en peper.  
6. Pak een van de dumpling vellen, en maak de rand nat met eiwit of water. Leg in het midden 1 kleine eetlepel van de vulling. Leg vervolgens een volgende dumpling vel er bovenop en maak de rand weer nat om de dumplingvellen aan elkaar te laten plakken en zo de dumpling te sluiten. Duw desnoods met een vork langs de rand om te voorkomen dat ze opengaan tijdens het koken.  
7. Zet een pan gezouten water op het vuur en breng aan de kook. 
8. Kook de ravioli voor 3 minuten.